必需脂肪酸是指

必需脂肪酸是那些对维持身体功能不可或缺的脂肪酸，但不能由身体合成，必须由食物提供，包括亚油酸和α-亚麻酸，它们是多不饱和脂肪酸。

脂肪酸是由碳、氢和氧组成的一类化合物。它们是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸代谢根据碳链长度的不同，脂肪酸可以分为短链脂肪酸，碳链上的碳原子数小于6，也称为挥发性脂肪酸、中链脂肪酸，指碳链的碳原子序数为6-12，主要成分是羊蜡酸和羊蜡酸，长链脂肪酸，碳链上的碳原子序数大于12。

食物中一般含有大部分长链脂肪酸。

脂肪酸根据饱和和不饱和烃链的区别可以分为三类，即饱和脂肪酸，烃没有不饱和键，单不饱和脂肪酸，它的烃链有一个不饱和键，多不饱和脂肪酸，它的烃链有两个或两个以上的不饱和键。