绿豆汤为什么是红色的

绿豆，原产于印度、缅甸等地区，传入那里后在中国被广泛种植，被认为有清热解暑的功效。

但是很多地方煮出来的绿豆汤是红色的，这是为什么呢？绿豆汤的颜色之所以是红色的，主要是因为它暴露在空气中，然后发生氧化反应。

绿豆皮中的多酚很容易被氧化成醌，然后继续聚合成颜色较深的物质。

颜色越红，氧化程度越高。

绿豆汤是中国解暑的传统食物。

绿豆汤有多种烹饪方法，多种口味，最主要的是珍珠籽绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤。