准备食材:
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
操作过程:
1、河鳗的清洗:河鳗没有鳞,但有一层粘膜,没有去除,烹饪后会显得发白,影响颜值,所以要耐心去除;
2、先下入一把盐;用手搓洗出粘液,最好带上一次性手套,不然手很容易粘上粘液不好洗掉;
3、将粘液冲去后,用60°的温水再次冲洗,温水会让粘膜比较容易脱离;
4、最后用一把小刀,慢慢地将剩余粘膜刮掉。
5、河鳗去除粘膜后,剪成块状,一小勺盐和白酒,抓匀后腌制10分钟。
6、焯水:河鳗排骨汤要想汤至清,那么焯水的步骤少不了。排骨冷水下锅,焯水去掉杂质后冲洗干净待用。
7、河鳗开水下锅,焯水后冷水冲洗干净待用。
8、炖煮的火候与时间:排骨和清水先下锅,少许姜片、香葱打结、少许当归,大火烧开,转小火炖煮50分钟。
9、50分钟后放入河鳗一起炖;河鳗的肉要嫩要保持鲜美,那么时间不能超过20分钟,时间太短,汤的鱼味淡了时间太长,肉显得不够甜!
10、起锅前的5分钟,放入枸杞,枸杞的时间也不能太长,太长枸杞就炖糊了,而5分钟,可以焖出枸杞的营养价值。
11、好了,把葱姜当归等调味料去掉,装盆上桌啦!
喜欢一个人,恋上一座城
那个少年,我很抱歉
真爱,如空谷幽兰,如诗如画