甜油是什么东西

甜油是一种类似酱油的佐料。

甜油的酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵，等待面块生出乳黄色菌线性绒，再将其从室内搬出在通风晾干，放在露天大缸内加水浸泡。白天经历阳光暴晒，夜晚月光晨露。立秋之后，在缸中的滤桶中取出的杏黄色液体就叫做“甜油”。

甜油酱香浓郁，色泽清澈，食用鲜美爽口，具有鲜、甜、浓、香的特点。加入了甜油的凉菜和生鱼虾等，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。

新沂窑湾镇位于京杭运河畔，四面环水，水陆交通发达。据记载，明洪武五年以后，口合镇成为了运河畔商业重镇，商贾云集，贸易兴旺。到清康熙七年，皇家御医赵学敏、御膳房调味师宗柏云隐退定居口合镇，开创了甜油的酿造历史。