京酱肉丝的最溜肉段简单做法？(京酱肉丝怎么做肉嫩)

【具体步骤】

1、准备一块里脊肉，提前放冰箱冻一下会更加好切。接着我们顺着里脊肉的纹路先切成肉片，再切成肉丝。

2、切好后放盆中用清水清洗干净，洗掉肉上的血水，这样不会发腥。

3、洗好后，用手挤干肉上的水分，放入盆中进行调味，加适量食盐增加底味、胡椒粉、适量料酒去腥，然后用手抓拌均匀，抓至里脊肉表面发黏就可以了。

4、再打入一个鸡蛋清，让肉丝更加的嫩滑。继续用手抓拌，让蛋清都包裹在里脊肉上。

5、再加入少许的淀粉抓拌均匀，淀粉可以锁住肉丝中的水分，让肉丝吃起来比较嫩。最后加入适量的食用油，先不要搅拌。

6、准备两根大葱，去掉葱芯后斜刀切成葱丝，斜刀切可以把葱的筋切掉，之后吃起来才不会塞牙，切好后放盘中备用。

7、在碗中加入6勺甜面酱，再加入少许料酒，用勺子搅拌均匀，让酱稀释一下。

8、把锅烧热，锅底冒青烟时，加入适量食用油转一下锅，这样滑肉的时候不会粘锅。

9、把食用油和肉丝充分搅拌均匀后，下入锅中。用筷子迅速把肉丝滑散。

10、肉丝打散后转中火滑肉20秒左右，肉丝就差不多熟了，把肉丝捞出来控干油备用。

11、起锅烧油，加入适量的白砂糖，开小火把白砂糖炒化，倒入甜面酱。

12、把甜面酱炒香后加入一些比较稀的水淀粉，搅拌均匀。

13、搅匀后，下入滑好油的肉丝，快速翻炒一下，让肉丝包裹上酱汁。接着再次翻炒均匀后就可以出锅装盘食用了。