王刚京酱肉丝做法？(京酱肉丝家常做法)

1.大葱白一根，从一侧划开，剥去硬芯。然后切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。

2.提前浸泡洗干净的里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝。

切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均匀，给肉丝码味。

然后打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。

3.准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许的葱丝垫底。

4.锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后倒出来控油。

5.锅内留底油，油烧热以后，加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱。从锅边淋入适量清水，接着开始调味：加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，转大火把酱汁烧开。然后倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色。

6.再勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝表面，再淋入少许明油，提亮色，翻匀后即可出锅装盘。