鱼鱼汤怎么做？(鱿鱼汤怎么做)

要做汤，任何鱼都要先入油锅煎一下到两面皮肤焦黄起泡；然后多放点水用大火（一定要大火滚煮）一直煮；直到出锅之前再放盐。　　\r 不管什么鱼汤，用“猪油+葱花+白胡椒”的配料总不会差到哪里去。　　以上只是很一般的做法，不妥之处敬请高手指正！\r 　说说江浙沪人家常做的鱼汤：　　　　\r 鲫鱼：按以上原料，清煮或加白萝卜丝煮透。　　\r 黑鱼：炖豆腐。　　\r 鲶鱼（及其他无鳞鱼）：要用粗盐将里外反复搓洗干净。　　\r 大鱼头：劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。　　\r 带鱼：新鲜的话，建议清蒸，或者烧萝卜汤；不太新鲜，用盐腌后油煎，放进糟卤浸没，入冰箱浸透再吃。　　\r 小黄鱼：加葱姜料酒蒸熟剔骨，鱼肉加胡椒香菜蛋花煮成鱼羹。　　\r 大黄鱼：煎后加咸菜末大量水煮成大汤黄鱼，很清淡。（如果不是行家不建议做，因为现在的大黄鱼又贵又假）\r 一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。\r 我们南方人是这样做的： 1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味； 2起火热锅，用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底 3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色（记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色） 4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了，今天回家做哦...\r 鱼头豆腐汤\r 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。\r 起锅时加几片生菜。\r 鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。\r \r 河鲫鱼汤\r 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。\r 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。\r （小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。）\r 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。\r \r 鱼头粉皮汤\r 大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。\r 炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。\r 鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。\r \r 虾柴汤\r 虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。\r 购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。\r 鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。\r \r 刀鱼笋尖汤\r 将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。\r \r 鳝丝蛋花汤\r 将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。\r \r 香菜黄鱼羹\r 小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。\r 锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。\r 此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。\r 稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。\r \r 黑鱼片汤\r 将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。\r 鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富\r \r \r 电饭锅食谱（奶汤鲫鱼）\r \r 主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,菜市场超市的\r 卖水产的地方就有,不过要上午买,最好早一点.可以让卖鱼的给\r 鱼去鳞,去内脏,去鳃,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用.\r 还有就是需要葱,姜和香菜.调味品是鸡精,香油,盐,牛奶,\r 醋等.锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出.\r 锅里的水重新换过,将姜和葱切丝放入锅内,添上半锅水,\r 撒入少量香油和醋,用量不宜过多,放入盐.鲫鱼放入锅内盖上\r 盖,水开了以后就切换控制档,闷15分钟,直到鱼肉变松了,放入\r 少许牛奶,以颜色变成界于澄清和牛奶的纯色之间的程度为宜.\r 控制开关置\"煮饭\"再烧2-3分钟左右,尝一下以后根据口味添加\r 盐,放入鸡精,香菜切末撒上以后就好了.\r 注意吃鱼的时候别着急,让鱼刺掐到嗓子呀!\r \r \r 最简单的鲫鱼汤\r 到超市或菜场买条鲫鱼,让工作人员帮忙杀好弄干净\r 1 回家把杀好的鲫鱼用清水洗净,沥干水分;2 锅里放油,烧到约6,7成热的时候,把姜片放进去爆香再捞出,随后把鲫鱼放进去煎一下,煎到两面有点金黄的时候放点料酒,加水(也可以加牛奶,这样就是奶汤鲫鱼),等水开后转小火烧个十来分钟,最后加盐,鸡精,放点葱花或香菜就可以吃了\r (注:还可以放点猪油,这样烧出来更香;喜欢的话还可以加点配菜,例如笋片,蘑菇等)