煮鱼的家常做法？(炖鱼有几种炖法？)

【制作食材】青鱼，大白菜，盐，红辣椒，料酒，豆瓣酱，辣椒面，干辣椒，花椒，葱，蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉。

【制作步骤】

1、准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒，然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉，适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面。



2、先来将青鱼清洗干净，一定要擦干水分待用。

3、大蒜，姜切成粒，红辣椒切结，葱切成段，然后取一个较大的密封盒，放入青鱼片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少许去腥，之后再加胡椒粉和盐调味，加少许玉米淀粉抓匀，用筷子搅拌均匀，搅匀后腌制半小时，搅拌的时候，五花肉要用筷子扎几下，让它更好的入味。



4、起锅烧水，直至烧开，然后，把大白菜切小块，把切好片的白菜放入锅中焯熟，之后捞出来控干水，放在一个大点的碗里待用，

5、起锅烧油，加入少量油，油烧热后加入花椒，干辣椒爆香，这个时候有点心理准备，肯会很呛，爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒备用，再加入红辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣酱和辣椒面，小火慢炒，纸盒子炒出红油，然后注入适量清水烧开，当然了最好是开水，不然会影响口感，再加少量盐调味，直至烧开。



6、煮开以后放入鱼片，继续煮2分钟左右即可，最后鱼片煮熟以后，倒入之前装大白菜的碗里，撒上之前盛出来的干辣椒和花椒。但是这还没有结束，还有最后一道工序，淋上热油，在锅里加少许食用油，烧热，然后浇在辣椒上面，最后放上葱结，到此，一道可口，好看又下饭的水煮鱼就做好啦

炖鱼有几种炖法？

炖鱼基本上只有三种炖法，内容如下

1.红烧型炖鱼，盾虫烧型的鱼类往往鱼肉比较紧，比如说鲅鱼或者是青砖鱼以及马鲛鱼，多出现在南方地区

2.酸菜粉皮炖鱼，这样炖鱼基本上出现在四川，他们用的是河里的庸鱼，鲫鱼，大头鱼，钳鱼等等

3.东北大乱炖，这种鱼往往是选取体型比较大的大头鱼，切成块以后放在锅里边炖锅边上，还配上一些锅边馍

清水炖鱼怎么做？

主料 :

白水鱼500克

辅料 :

盐适量、蒸鱼鼓油适量、小葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量

烹饪步骤:

1、白水鱼去鱼鳞，去内脏，从背部划开，洗净。

2、鱼身正反面均匀抹上盐。

3、生姜切丝。

4、放入姜丝，葱节，料酒，胡椒粉。

5、蒸锅内加入清水煮沸后放入白水鱼大火蒸10分钟，闷2分钟。

6、淋上蒸鱼豉油即可。

炖鱼一般炖什么鱼？

大连人炖鱼一般是啥鱼都能炖，但最爱的还是“杂拌”鱼，所谓“杂拌”鱼是指鱼在网里打上来，不分品种直接出售，买来家洗净，直接下锅乱炖，那种感觉叫一个“爽”，只可惜现在没有了，现在的杂拌鱼是分出来以后再凑到一起的，没那种感觉了。不过现在啥鱼都可以炖啊，如：小黄花、刀鱼、鲅鱼、金鲳、老板鱼、鮟鱇鱼等，总之，啥鱼都能炖。

炖鱼一般炖什么鱼？

大连人炖鱼一般是啥鱼都能炖，但最爱的还是“杂拌”鱼，所谓“杂拌”鱼是指鱼在网里打上来，不分品种直接出售，买来家洗净，直接下锅乱炖，那种感觉叫一个“爽”，只可惜现在没有了，现在的杂拌鱼是分出来以后再凑到一起的，没那种感觉了。不过现在啥鱼都可以炖啊，如：小黄花、刀鱼、鲅鱼、金鲳、老板鱼、鮟鱇鱼等，总之，啥鱼都能炖。