馒头发酵怎么算成功？

1，估计一下，做到“心中有数”：如果是使用“老面”发面，根据季节不同，可能“发透”的时间会有一点差别。现在的气温下，大约2--3小时就行了。

2，看一下：面团儿体积增大一倍。

3，闻一下：面团儿有一股酸酸的气味儿。

4，拍一下：面团儿会发出“砰、砰”的声音，好像里面是“空心儿”似的。

这样，就可以判断面团儿是否发好了。

芽孢杆菌怎样才叫发酵成功？

1.一般用量为0.1%--0.3%。

2.原辅料及要求：主要物料：畜禽粪便，辅料：米糠、锯末、饼粕粉、秸杆粉、等，干燥、粉状、高碳即可。

3.原辅料配比：主料∶辅料=5:1-3:1

4.水分控制在50%-60%，手抓物料成团无水滴，松手即散。

使用方法

1. 按要求将本品、主料和辅料全部混合均匀。(枯草芽孢杆菌放到水里浸泡，取渣后用喷雾器喷洒均匀在肥料上，之后有东西盖起来即可)

2.一次堆料不少于4方，高度1米以上，环境温度15℃以上。

3.堆温升至60℃时开始翻倒，每天一次，如堆温超过65℃，再加次翻倒。

4.腐熟标志：堆温降低，物料疏松，无物料原臭味，稍有氨味，堆内产生白色菌丝。

5.腐熟的原肥：直接使用，生产商品有机肥、生物有机肥、有机无机复混肥、生物有机无机复混肥等。

面粉有气泡才算发酵成功嘛？

是的

判断发酵是否完成的方法简单介绍如下：

1、 基础发酵：在手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉，将手指戳进面团中，然后抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。

2、中间醒发：用手轻按面团表面，压痕不马上回弹即为松弛到位，擀面杖擀开面团，面团不回缩，若回缩表示面团还需要继续松弛。

3、最终发酵：用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。

面粉未发酵成功能否重发？

没发起来可以二次发酵。

面二次醒发是可以的，在加入等量的发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜，继续发酵，发酵体积超过原面团的1倍以上，扒开面团成蜂窝状，这样就可以了。

一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵，面团发酵后揉搓排气揉面五分钟，再切成剂子，

第二次醒发是把剂子放入蒸锅，盖上锅盖继续二次发酵十分钟左右，二次发酵完成以后，你会看到馒头剂子会明显的变大，拿在手里会有很轻飘飘的感觉，水开后蒸20分钟，关火再闷五分钟，这样蒸出来的馒头非常柔软好吃。