面发酵后回缩是什么原因？

面发酵后回缩是什么原因？

1. 面团发酵之后里面有着很多的空气，揉制之后面团变小也是正常的，因为揉制的过程中，面团内部的空气会被挤压出来。

2. 生活中，面团发酵的质量直接影响成品面食的质量，所以说，面团发酵的时间一定要控制好，过短或者过长都不可以。

3. 需要注意的是，影响面团发酵的因素有很多，除了发酵时间，和面时的水温、发酵环境的温度和酵母的使用量等，都能影响面团的发酵。