卤海鲜的海鲜汁怎么做？(泡海鲜的海鲜汁怎么调？)

10克姜切末，10克蒜切末，5克干辣椒切段，2个青椒切末，3个红辣椒切段，葱切成葱花，都装入碗中，加30克味极鲜、10克料酒、20克陈醋、15克芝麻油、2克盐、3克鸡精、3克白糖搅匀，起锅烧油，油温烧至七成热，将热油淋入碗中即可。

泡海鲜的海鲜汁怎么调？

食材：姜10克，蒜10克，干辣椒5克，青椒2个，红辣椒3个，葱6克，味极鲜30克，料酒10克，陈醋20克，芝麻油15克，盐2克，鸡精3克，白糖3克

做法：

1.姜切末，蒜切末，干辣椒切段，青椒切末，红辣椒切段，葱切成葱花，都装入碗中

2.加味极鲜、料酒、陈醋、芝麻油、盐、鸡精、白糖搅匀

3.起锅烧油，油温烧至七成热，将热油淋入碗中即可。

扇贝蘸汁怎么调？

食材

黄甜椒一只、15g黄油、20g橄榄油、洋葱半个、蒜头一瓣、蔬菜高汤120g，孜然籽1g、茴香籽1g、姜黄粉1g。

蔬菜高汤250g出品的配比：洋葱半个、胡萝卜半根、西芹半颗、菌菇（如蟹味菇）三四丛、黑胡椒2-3粒，清水500ml。

做法

1.首先把蔬菜高汤需要用到的食材全部洗净，并切拇指盖以内的粒或者段。

2.用500ml的水，煮开后将蔬菜丢入锅内，小火煮40-45分钟。

3.炖煮的过程若出现黄色浮沫，则用勺子撇去。

4.最后滤过残渣，大约得到250g的蔬菜高汤，可以做2份以上分量的黄甜椒酱。

5.接下来处理其他食材。黄甜椒洗净去籽切段，刚才做高汤剩下的半个洋葱切粒（大小不用很刻意，因为待会要搅拌）、蒜头切蓉。

6.孜然籽、茴香籽、姜黄粉各1g称好备用。

7.热锅，倒入黄油、橄榄油和以上三种香料，煸炒至黄油彻底乳化。

8.倒入洋葱和蒜头碎，煸炒1-2分钟。

9.倒入切粒的黄甜椒，继续煸炒2-3分钟。

10.至洋葱已经透明，黄甜椒也微微边缘起焦后，倒入120g蔬菜高汤（注意是刚才250g的一半左右的分量，不要全倒下去了，不然就太稀了）。

11.焖煮至黄甜椒已经完全熟透后熄火，稍微摊凉后转入搅拌机，搅拌至细腻均匀，微微粘稠。倒回锅内，重新加热，蘸料就算完成了。

海鲜汁是做什么用的？

海鲜汁是一种调味品，主要制作原料为芹菜、洋葱、生姜、胡萝卜，制作步骤为将这些原料用水熬制，等到出味后再倒入酱油、鱼露、鸡精等即可。其特点是具有独特的提香、增鲜效果，并显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲等菜品制作。