糖溜地瓜:地瓜去皮洗净,切不规则块,大小适中,锅中放油烧开,下地瓜块炸熟待用;倒出锅中油。留少许油,接着放糖,水后熬开,显示白浆到大泡最后是小泡,这时要再小火看着颜色黄了用铲子撩起来能呈线似的,马上倒入炸好的地瓜块,迅速翻炒,出勺,不断用筷子夹起来拔出丝即可。此菜关键是熬糖的火候不能过火,要不断的用炒勺翻炒,以免糊锅,糊了苦,欠火了发白拔不出丝来。只要掌握住糖在出小泡时就离开火就行了。
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