(一)豆腐泡要先用滚水烫过,可以去除多余油脂,以及油耗味,不管是豆腐泡或油豆腐,像是火锅料中炸过的食材,我都会先烫过,并清洗,才放入锅里烹煮
(二)肉馅要打水,不管是饺子包子之类的肉馅、蒸肉饼、肉丸子,都要有打水这个步骤,虽然有些麻烦,但能让肉质多了水分,吃起来鲜嫩,「打水」就是把水打入肉中,以同方向搅拌至水份给肉吸收,使用的水建议用葱姜水最佳,可以去除肉腥味,还能让肉带有葱姜的香气喔。
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