盐菜制作方法？(盐菜制作方法技术)

1、选用榨菜之乡特有青菜头嫩叶，自然晒焉。基本上用嫩叶，也可以加少量青菜片。

2、把叶子晒焉之后切碎，放入簸盖里继续晾晒。

3、当叶子晒卷即可，然后进行清洗，建议多洗几次。清洗之后再进行晾晒，这次晾晒要特别注意，因为不会再进行清洗，所以不能有尘土。

4、加入食用盐拌匀，需要不停的搅拌。菜和盐的比例基本在10：1，盐太少以后菜容易坏，盐太多就会太咸，这里必须要把握好。

5、拌匀之后就装袋，袋子需选用透气性比较好的（因为还有下一步），边装边压紧。

6、装完袋之后找几根板凳把盐菜铺在上面，找点重物放在盐菜上，主要是把水分榨干，在榨的过程中需经常翻动袋子，确保把每个部位菜的水分都榨干，大概需要4天左右。

7、榨干之后再倒出盐菜，这个时候菜的颜色明显变深，没有原来那么青了。这次再加盐拌匀，这一次用盐别太多，和第一次比需减半以上，可以先尝尝，试着加盐。

8、最后一步就是装扑坛了，和老咸菜一样，装入坛子后压紧，然后用芭蕉叶封口，再用蔑块进行固定，然后把坛子倒置放入瓦盆里面，瓦盆里面需要加水，水不能干，经常需要向里面加水，这样保存时间才会更长久。每次抓来吃过后都要把口封好，倒置放入瓦盆里。