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炸小酥肉用大火还是小火
火的大小要根据油炸的程度来调整。锅的开始可以用火，油炸到差不多成熟时，放小火，防止油炸过度和焦化，也有很多人在酥肉上炸两次，第一次用小火炸，第二次再次回到锅里，用火滚油，挤出多余的油，味道变得香脆可口

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