炸小酥肉用大火还是小火

火的大小要根据油炸的程度来调整。

锅的开始可以用火，油炸到差不多成熟时，放小火，防止油炸过度和焦化，也有很多人在酥肉上炸两次，第一次用小火炸，第二次再次回到锅里，用火滚油，挤出多余的油，味道变得香脆可口，有利于保存。

酥肉是一道特色名菜，最初流行于陕西、山西、河南等省份，现已在全国各地广为见到，主要以五花肉、鸡蛋、面粉、八角、香叶、桂皮、川椒等原料制作而成，色泽鲜艳，外脆里嫩，代表菜有成都酥肉、长武酥肉、西安酥肉等，大多富含蛋白质、维生素等营养物质，既有口感又有营养价值，