焯水后煲汤是用冷水还是热水

热烫主要分为冷水锅热烫和开水锅热烫。

冷水热烫：指食材和冷水同时下锅热烫。

在蔬菜中，适用于竹笋、萝卜、土豆、姊妹等，因为这些食材的涩味会随着水的加热而逐渐消除，而这类食物的体积比较大，开水加热会导致内服内服的现象。在肉类中，牛肉、羊肉、猪的大肠和内脏都适合用冷水烫一下。如果用开水烫一下，外面马上就会收缩，里面的气味和血水就很难排出去，所以用冷水烫一下。

热水烫：烫一下就是让锅里的水热一下，再把食材加入锅里。

这种方法适合蔬菜最大限度地发挥其鲜艳的颜色和味道。如果用冷水烫一下，食材中的营养物质就会被破坏，颜色和味道都会受到影响。