佛跳墙的由来

佛跳墙，又名福寿泉，是福建福州著名的特色菜，属于福建菜系。

那么佛跳墙的来历是什么呢？据费孝通介绍，发明佛跳墙的人是一群乞丐。

这些乞丐背着破瓦罐，每天四处乞讨，把各种残渣一起倾倒在食堂里。

据说有一天，一个餐馆老板外出，无意中闻到街上飘来一缕奇怪的香味。循着香味，他发现是由于乞丐把各种剩菜倒在一起。

店主受到启发，回到自己的店铺，创造了佛跳墙。

佛跳墙通常用鲍鱼、海参、鲍鱼菇、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等凑在一起，加入高汤和福建老酒，用文火炖，口感软嫩润泽，肉香浓郁，肉而不腻，