麦芽糖是什么做的

麦芽糖是由淀粉在淀粉转化酶的作用下水解而成的。

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷物中，尤其是麦芽中。它一般是通过将麦芽中的酶与淀粉糊在合适的温度下混合而成的。

膨胀的麦芽糖可以结晶并用作甜味剂，但它的甜味只有食糖的三分之一。

麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

麦芽糖，其分子结构中含有一个醛基，是一种还原糖。

因此，它能与银氨溶液发生反应，并能与新制的碱性氢氧化铜发生反应，产生砖红色沉淀。

在一定条件下，它可以水解产生两个葡萄糖分子，葡萄糖分子又厚又糖浆状。

一分子水的结晶麦芽糖在102~103℃下融合分解。

溶于水，微溶于乙醇。

还原二糖具有醛反应，可以发生银镜反应，也可以与贝氏体试剂（用硫酸铜、碳酸钠或烧碱、柠檬酸钠和其他溶液制备）共加热，沉淀砖红色氧化亚铜。

它能使溴水变色并被氧化成麦芽糖酸。