高筋面和低筋面的区别

面粉的区别在于研磨技术。小麦的结构分为三层研磨。研磨越深，韧性越强。

如果只去掉最外面的麸皮，得到的面粉是面筋粉，非常适合蓬松的蛋糕和饼干。

如果磨掉中间的麸皮，它是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，如果磨得很深，它是高筋粉，适合做味道浓烈的面包。

那么，除了小麦的结构成分，面筋面粉和面筋面粉有什么区别呢？高筋和低筋面条的区别：1、蛋白质含量不同高筋面粉含有12%到15%的蛋白质，湿面筋值在35%以上。

低筋面粉的蛋白质含量为7%到9%，湿面筋值低于25%。

二、不同面筋面粉的外观颜色较深，本身比较活跃光滑，手不易成团。

低筋面粉颜色是白色的，很容易用手形成。

强面粉适合做面包，还有一些酥皮糕点，如丹麦酥饼，糕点中用于松饼和泡芙。

低筋面粉的蛋白质和面筋含量低，不太粘，是蛋糕、松饼、饼干和馅饼的理想选择，需要蓬松、酥脆的质地。