1:1.5--1:2之间。
鸡蛋与水量也是有比例的,两者比例掌握在1:1.5--1:2之间,也就是说,鸡蛋如果是60毫升,那么用水量就应该是在90-120毫升之间。
鸡蛋羹,一个简单而朴素的菜肴,可谓说是高营养,低脂肪,易吸收,不含糖。一道老少皆宜的菜肴。相信很多小伙伴都品尝过,不仅吃过,可能还动手做过呢,可是有没有一种感觉,鸡蛋羹自己总是蒸不好呢,或是老了,或是太嫩了。
蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例是约为1:2。而且应该加温水与蛋液充分的搅拌,不能够加热水或者是生水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
也不宜用热水,否则热水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度:用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2.时间:开锅后再蒸8分钟。 比例:蛋液和冷水的比例为1:2。 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 大概10~15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦