100克蛋黄酥做法详细教程？(60克蛋黄酥的做法)

蛋黄酥做法：

第1步：把油皮部分中的所有材料倒入盆中混合均匀揉成可以拉出膜的光滑面团，密封起来，醒面半个小时左右。

第2步：把油酥部分的所有材料混合均匀，用保鲜袋密封起来。

第3步：咸鸭蛋表面喷少许白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约3分钟，拿出来冷却备用。

第4步：把红豆沙以30克每份分18份，把蛋黄包进去。

第5步：油皮面团与酥皮面团均分18份。

第6步：取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

第7步：将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟（记得要盖上湿布或保鲜膜）。取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

第8步：松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

第9步：豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

第10步：将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中（上下火200度），烤40分钟左右至表面上色。

小贴士：

1、 油皮要揉出手套膜，家里有厨师机，用厨师机揉面10分钟左右就能出手套膜，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

2、 烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。

3、 红豆沙可以自己炒制也可以买，比如莲香楼、顺南这些都是老字号，口感更佳。

4、油皮和油酥部分全程用保鲜袋或者湿毛巾密封包裹严实，以防油酥或油皮变干，变硬。