美食作家王刚卤蛋的制作方法？(美食作家王刚)

卤鸡蛋的做法

用料

鸡蛋 8个

桂皮 一小块

八角 两个

干辣椒 七八个

草果 三四个

香叶 三片

生抽 60ml

两勺 两勺

啤酒 一瓶

白糖 两勺

做法步骤

1、准备好需要的鸡蛋，看人数而定 卤多少

2、很多的亲估计煮鸡蛋都不会吧 那今天我们就从头开始吧 鸡蛋清洗干净，记住哦不需要卤的可千万别洗哦 不然不能久放

3、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦

4、开始煮吧，记住一定要凉水下锅【不然外面熟了里面还是糖稀】 下锅的时候轻轻的放 还有就是煮的时候也不能太大火 不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破 中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热 水开之后再煮八分钟左右就可以啦

5、如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块 大碗里加入凉白开冰块放进去

6、煮鸡蛋的配料就是一些比较家常的

7、煮好的鸡蛋立马加入冰水中，这样等一下轻松剥外壳

8、准备一个小锅加入适量凉白开。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味儿涩味儿】

9、加入适量60ml生抽，老抽两勺，

10、白糖两勺

11、还有刚刚准备的那些香料

12、大火煮十五分钟左右至出味儿 加入适量鸡粉，调味儿 盐不需要，老抽生抽都有咸度

13、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳 三下五除二搞定，你看一点破皮的木有

14、然后呢用水果刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口 记住哦不能太大，煮起来就不好看了

15、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中

16、重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四五十分钟吧

17、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】 中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀

18、待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿 也为了卤蛋最后一次上色 卤汁不用收太干 卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取