炸鱼用土豆淀粉跟玉米淀粉区别？(炸鱼用土豆淀粉还是玉米淀粉)

趣爱秀 2022-07-19 09:09:38 原文链接：网络

玉米淀粉是一种良好的增稠剂,是家庭用的最多,质量最稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差,可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。同时,还可以用来腌肉,能够很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口。

而土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的,需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

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