面包组成四大要素？(面包组成四大要素)

面粉、水、盐、酵母

因为这四大元素的完美结合

造就了风靡全球的各大面包种类

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包？ 制成面包的四大元素究竟有什么

今天就带大家一起看看

这四大元素在面包制作过程中

究竟起了什么作用呢？

面

粉

面粉

面包最基本的成分

决定面包风味和口感的最基本食材

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包？ 制成面包的四大元素究竟有什么

面包制作过程中，从开始的搅拌，发酵，到最后的烘烤都与面粉息息相关，高品质的面粉在整个过程中的优良表现，不仅让制作者享受到成品的美味，操作过程中反馈给你满意的状态，也会带来极大的成就感。可以说，面粉的品质决定了面包的品质。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包？ 制成面包的四大元素究竟有什么

依蛋白质含量多少可分成高筋、中筋与低筋三种，而制作面包多采用高筋。面粉加水揉和时让产生筋性，所以在发酵过程中，会被酵母产生的二氧化碳封锁在面团中而让面包膨胀。高筋可做出软棉口感，但口感偏硬的法国面包，就要用属于中高筋的专用面粉。

水

水

水是面包生产中的重要原料

其用量仅次于面粉而居第二位

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包？ 制成面包的四大元素究竟有什么

水让所有原料都各得其所，有穿针引线之能，既能让酵母发挥作用，也能让面团产生筋性。而适合做面包的水，以40~120ppm的硬水为佳。使用软水，面团易塌。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包？ 制成面包的四大元素究竟有什么

// 主要作用有：

◆1.水化作用

分解蛋白质形成面筋，分解淀粉，使之溶化。

◆2.溶剂作用

溶解各种干性原料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团。

◆3.控制面团温度

可通过加冷水、加热水的方法达到控制面团温度的目的，以适应酵母的发酵条件。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包？ 制成面包的四大元素究竟有什么

◆4.控制面团的粘稠度（浓度）

通过加入适当的水量控制面团的适当稠度（硬度、粘性），以便操作。

◆5.帮助生物反应

生物化学的反应包括酵母发酵，都需要有一定的水量作反应介质及运载工具，尤其是酶。

◆6.延长保鲜期

保持面团长时间的柔软度。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包？ 制成面包的四大元素究竟有什么

盐

盐

基础原料之一

用量少却不容小觑

面粉