什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？(全麦面粉是中筋面粉还是低筋面粉)

有了孩子之后，刚开始学做面食，对超市中琳琅满目的面粉，不知道该如何下手，相信刚开始接触面粉的人都和我一样，有过曾经这样的一段时间。

什么是高筋面粉

高筋面粉顾名思义就是筋度很高的面粉，当面粉和液体混合的时候，面粉中有不溶于水的谷胶蛋白和麦谷蛋白会出现粘性而相互结合在一起，形成我们经常所说的面筋，也就是筋度。当面粉中蛋白质含量高的时候，面筋形成的筋度就会越高，所以把蛋白质含量高的面粉就叫做高筋面粉，吸水量比较大，和面时非常容易成团，经常用来制作面包，馒头，面条等口感筋道的美食。

什么是中筋面粉

面粉当中最普通最常见最受欢迎的的就是中筋面粉，蛋白质含量中等，而中筋面粉用途最广，一般都是用来制作面条，馒头，葱油饼，饺子皮等等。

什么是低筋面粉

面粉中蛋白质含量较低的就被称作低筋面粉，饼干，蛋糕等等甜点，就是用低筋面粉来制作。

什么是全麦面粉

顾名思义，全麦面粉就是整粒小麦加工而成的面粉，是一种非常好的全谷物食品，是面粉中营养价值最高的，看上去颜色要比别的的面粉稍微深一些，吃起来口感略粗，保质期短，比较容易氧化变质。