做午餐肉为什么散呢？(做的午餐肉为什么会散)

做法错误就容易散，正确做法如下：

1、首先准备一块3分肥、7分瘦的猪肉，给它剁成肉馅，肉馅切得越碎越好，切好后放碗中备用。

2、再准备一小块生姜，去皮后先切成片，再切成条，最后切成姜末备用。切好后放肉馅中备用。

3、在肉馅中加入适量的食盐、料酒、两勺酱油、适量的蚝油、一大勺豆油和适量的红曲粉，加入红曲粉可以让成品的颜色更加的好看，没有的也可以不加。

4、然后用筷子顺着同一个方向搅拌，给肉馅上劲。搅好后，再加入一点香油，再次搅拌均匀备用。

5、准备一个大一点的碗，里面加入50g的面粉和50g的淀粉，再加入一个鸡蛋，用筷子搅散。

6、接着再少加一点清水，将它调成稀一点儿的面糊，静置10分钟。

7、把调好的面糊倒进肉馅中，，用筷子充分地搅拌均匀。

8、准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。

9、最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。

10、锅中提前烧水，水开以后把模具放锅中蒸40分钟，蒸好后取出，将锡纸去掉晾凉，等温度下去后，把肉的边缘分离，然后倒扣在案板上脱模。

11、最后就可以切成你喜欢的形状，摆盘食用了。

这样做出来的午餐肉，紧实不散，自己做的有着超强的肉感，肉香味儿也特别的浓郁，比外面买的还好吃。