鸡的卤水怎么做？

卤鸡老汤1、原料配方： 白条鸡5kg、精盐250g、酱油450g、白糖250g、陈皮30g、花椒25g、大茴香25g、桂皮25g、干草30g、丁香3g、草果g、桂皮2.5g、良姜5g、白芷5g、毕卜5g、沙仁3g、肉叩2g。

2、操作要点： （1）选料：选择新鲜肥嫩活鸡，经宰杀放进血煺净毛羽，再清洗干净，沥去水分成光鸡。 （2）煮制：将光鸡放入沸水锅里，压上箅子，使鸡全部浸泡水中，再加上作料煮制成2-3h即可出锅。