起酥油和猪油的区别是什么？(炸油条用猪油好还是起酥油好？)

猪油单纯是指肉食猪身体内的板油，拿猪油炒菜很香。

起酥油范围很广泛，很难下明确定义，一般可以理解为是动、植物经精加工制成的油。

起酥油，这个是氢化植物油，和猪油还是有部分的区别的。

它一般不直接消费，是作为食品加工的原料，起酥油是类似猪油的混合型油，因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油。所以作用就很显而易见是起酥。很适于焙烤食品。

炸油条用猪油好还是起酥油好？

先肯定的回答一下，炸油条的时候猪油是不能代替起酥油的，或者说如果替换了，会对油条的颜色和香味有着很大的影响。

起酥油不同于猪油（其中可能也含猪油成分），我们通常可以理解其为动、植物经精加工的油。因为这种油有着独特的起酥性，所以才会被称为起酥油，其很适于焙烤食品。

而猪油的话，虽然它稠度好、味道香，但如果将其用在油条烹炸上的话，较于起酥油还是要逊色很多的。

所以，建议最好不要用猪油代替起酥油。

起酥油中的—单硬脂酸甘油脂是猪油吗？

　起酥油种类比较多，有些起酥油的主料是猪油。

　　生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。　　一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

蛋黄派中的起酥油是猪油吗？

1、起酥油不属于猪油。

2、起酥油是类似猪油的混合型油，主要分为动物型起酥油、动植物混合型起酥油、植物型起酥油三种，其中，动物型起酥油和动植物混合型起酥油当中含有猪油，植物型起酥油不含猪油。

3、起酥油一般是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，具有可塑性、乳化性等加工性能，不宜直接食用，主要用于加工糕点、面包、饼干等食品。

4、猪油，又叫做荤油、猪大油，一般是从猪肉中经过高温提炼出来的，初始状态呈略黄色半透明液体，常温下为白色或浅黄色的固体，可以用来炒菜或者煮汤。

涂层型代可可脂巧克力制品中起酥油是猪油吗？

涂层型代可可脂巧克力制品中起酥油不是猪油，是植物油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。用它做出的食品入口香甜、味美。