干面条泡水后为什么成胶状？

面条用水泡后有胶状其实并不是胶，是面筋，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。有些地方喜欢将面条放在水里面泡一泡，然后制作出各种各样的美食来食用，有些人发现面条用水泡过之后有胶，不敢吃，担心吃了会对身体健康造成影响，其实面条泡出胶这是正常的，

压面条的面活成了一蛋子怎么办？

只不过要多加面粉，取出面团再揉，然后放入机子中重新压，但是如果加的水过于多（一斤面放六两半水），稀得成不了团也没用，还会卡机器，浪费面粉。

正确的作法是一斤普通面粉加入5克盐，半斤水；如果是高筋面粉本身它的蛋白质含量高，就不需要加盐，做出来的面条更有韧性，但是加水也是按一斤面粉半斤水比例，超过这个比例做出来的面条就会结坨，不能成型，包括 手拧的压面机的加水比例也是如此。

面条遇水冻成一坨了怎？

可以先将冻成一团的面条拿出来解冻30分钟左右，然后煮一锅开水，在水里加入盐，再加入少许的白醋，这样能够使得冻成一团的面条变得不粘，而且能够很轻易的分开而不碎。

面条为什么会坨在一起？

在煮面条时，将水烧开后，有些人就是直接把面丢进去，然后就不管了。这样的结果，很容易就会让面条粘连在一起，原本根根分明的面条，会坨在一起，吃起来的口感是超级差的。

因为在煮面条时，面条会吸水膨胀，如果你不搅拌，那么面条自然就会发生粘连。

一般人下面条都是等水开了才下锅，这样面条还没散开就黏在一起了，所以放面条的时候不要等到水开才下锅，锅底冒泡的时候就放下去了。面条下锅后，不要用大火煮，一定要用小火煮。