自制水果酵素不放柠檬吗？

　　可以的，可以用其它水果来做。推荐做法：　　综合水果酵素；作法分享如下：　　材料：玻璃酿制瓶、新鲜菠萝2颗、奇异果10颗、富士苹果2颗、柠檬6颗、陈酿糯米醋、冰糖3.5斤。　　作法：　　1．将水果洗净晾干后（不可以有水份残留哦！）　　取干净水果刀，将菠萝、奇异果及苹果削皮切片，柠檬不削皮直接切片。　　（虽然水果大部份的营养素都在表皮，但也表示如果有农药残留也在皮上，所以去皮会比较安心。）　　2．一层水果，一层冰糖摆至九分满（因为水果切得比较大，在发酵消水的过程中会消至约七～八分满，这样的空间足以容纳让水果发酵而产生的气体），后倒入约200㏄的陈酿糯米醋，一切就绪后，封盖后放入纸盒或阴暗处～　　3．约半天后水果消出的水份会渐渐淹没水果，此时将瓶子取出，拿起左右摇晃，（目的应詃是要加速水果及糖的转化、据说经发酵作用糖会转化成葡萄糖，是一种有益人体机能运作的糖体。）　　4．此后一周，每天都要将它拿起左右摇晃，并打开外盖，观察内盖如果澎起，表示发酵中，稍微压一下内盖让气体消出，再打开内盖，让一些新的空气进去瓶内；（一般书上都教说要打开，取干净的大汤匙搅拌，可是我觉得如果每天打开搅拌，很容易让细菌入侵滋长，搅拌的目的应该是为了要让发酵均匀，那么摇动的作用就可取代搅拌了，可是要发酵成为酵素的菌又是好氧性，所以还是要偶尔打开让新空气进去，让发酵菌呼吸。）　　5．一周过后，发酵的剧烈作用时期应该要过了，接下来就等它温和发酵，一个月后就是所谓的酵素啰～　　那汁液都是水果及糖自然发酵产生，基本上就不会差，而且酸甜的滋味，加水稀释5~10倍，不腻又止渴，真得觉得还满不错。

用柠檬怎么做酵素？

不用去皮材料：柠檬数个、蜂蜜数瓶、大口玻璃瓶一个，切片装瓶放蜂蜜，按1：1比例，一个月后就可以吃了。泡菜缸，不用每天放气。酵素是时间的产物，像1：3：10的酵素需要三个月才能成品，六个月成精品，酵素永远不会坏，时间越久越好。