炒糖色油糖比例？

炒糖色油糖比例？

炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

炒糖色油糖比例？

炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

白糖炒糖色正宗做法？

白糖炒糖色的正宗做法：

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

油炒白砂糖做法

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

黄砂糖可以炒糖色吗？

可以。炒糖色，可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖做出来的炒糖色更胜一筹，冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种。黄冰糖一般指老冰糖，也称土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖，颜色为淡黄色黄冰糖是以制糖中间产物糖浆或者成品白砂糖为原料制成的，黄冰糖放置于阴凉通风处保存。

炒糖色指的是利用糖经过炒制过程使食物呈现的一种颜色，方法有油炒、水炒、水油混合炒。

炒糖色最好是热锅凉油下糖，糖的种类有绵糖、碎冰糖、白砂糖，炒糖色的原料有油、糖、水。