为什么做出来的凉皮会干，还会断，没劲道，还粘碗？(我做的凉皮为什么总是裂好多块？)

凉皮不筋道的原因

一、是火候太小，温度不够，没熟。

二、蒸制的时间长，蒸过了。

三、是做凉皮的面浆太稀。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

凉皮没劲道开裂是怎么回事

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：

一、盘子上没刷油

二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

我做的凉皮为什么总是裂好多块？

凉皮开裂是面浆浓度没有调好。凉皮具体做法如下：

主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根

辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量

第一步：准备好所有要用的材料。

第二步：倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。

第三步：加入2克盐，搅拌均匀。

第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。

第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。

第六步：蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。

第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。

第八步：完成。

自己做凉皮，洗面后沉淀了一晚上，为什么做出来的凉皮易碎，而且不劲道？

凉皮不劲道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度没有把握好，淀粉水里面有小块状沉淀物，再有就是没有完全蒸熟。

想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点。

1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。

2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。

3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。

4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免凉皮蒸出来过硬。

注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。

自己做凉皮，洗面后沉淀了一晚上，为什么做出来的凉皮易碎，而且不劲道？

凉皮不劲道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度没有把握好，淀粉水里面有小块状沉淀物，再有就是没有完全蒸熟。

想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点。

1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。

2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。

3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。

4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免凉皮蒸出来过硬。

注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。