为什么三氯蔗糖奇怪味道？(三氯蔗糖是还原性糖吗？)

因为里面存在代糖

甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。

所谓的“代糖”，实际上是一类食品添加剂，或者称之为甜味剂。甜味剂有天然，也有人工合成的。而人工合成的甜味剂，在市面上常见的有：阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精而这些添加剂的甜度，是蔗糖的成百上千倍。但是由于合成过程中的工艺各不相同，各加工单位加工的品质控制各有所别，所以可能会有一些甜味剂会在甜味之余，还有一些如苦味，金属味的杂味，这种现象在使用单一甜味剂的时候非常明显。但是由于在食品中甜味剂的添加量小，且多是复配使用，所以这些不良风味一。

三氯蔗糖是还原性糖吗？

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是目前最理想的甜味剂之一。三氯蔗糖是卤代蔗糖衍生物的一种，又称“超甜蔗糖”，其化学名为4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖，是英国Hough L教授于20世纪70年代发现的一种强力甜味剂。它的分子式为C12H19O8Cl3，分子量为397.64。

很显然，三氯蔗糖是还原糖。

三氯蔗糖口感和白砂糖一样吗？

蔗糖（TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请的一种甜味剂。是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前的功能性甜味剂之一。

甜度：是蔗糖的600-650倍

中文名称：三氯蔗糖

中文别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。

英文名称：Sucralose

CAS号：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化学名：4，1&＃39;，6&＃39;，-三氯-4，1&＃39;，6&＃39;，-三脱氧半乳型蔗糖。

特点：

三氯蔗糖与其它甜味剂相比，它同时具备多项的优越性质：

⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍

⒉口味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的.

⒊的安全性，ADI值15mg/kg,没有任何安全毒理方面的疑问.

⒋热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，可供人，心脑血管疾病患者及老年人使用.

⒌不会引起血糖波动，可供人食用。

⒍不会引起龋齿，对牙齿健康有利.

⒎具有很好的溶解性和稳定性，，，货架期长。从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果；对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分。

因此，该产品是当今理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。

主要用途：

三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。

1）三氯蔗糖应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；

2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺；

3）发酵食品；

4）保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和患者使用的低糖产品；

5）水果罐头类、蜜饯类食品的生产；

6）快速灌装饮料生产线

三氯蔗糖含糖吗？

含糖。

三氯蔗糖本身属于一种调味剂，甜度非常高，是目前比较常见的一种调味料。

平时制作一些乳制品，或者是调味品时，适量的加一些三氯蔗糖，可以有效的提高三氯蔗糖中的甜度，从而在一定程度上能够促进人体的食欲。

但是因为三氯蔗糖本身含有的能量一般不会引起血糖波动，所以糖尿病患者是可以吃的。但是毕竟它属于一种食品添加剂，不建议吃的特别多，防止对味觉造成刺激。