蒸馒头放油为什么蒸出来会回缩？(馍回锅为什么会缩皱？)

1、很多人在蒸馒头的时候会发现将盖子揭开之后会出现回缩起皱的情况，这样不仅会十分影响馒头的口感，而且卖相也不好看，最重要的是很多人都不知道这是什么原因造成的，也自然就不知道如何解决了。

2、蒸馒头回缩起皱的原因比较多，例如食材选择、用料配比、揉面手法，甚至和温度、湿度的控制都有很大的关系，其中比较常见的就是食材配比不合适，通常面粉、酵母以及水的配比为100:1:50，用温水将酵母化开，倒入面粉搅拌均匀和成面团即可。

3、再者，也要控制好发酵温度，面团只要没有发酵好，馒头在蒸的时候自然就会回缩起皱，最好的解决办法就是发面的时候要将面发到位，一般将温度控制在40度以内，湿度在75左右，一段时间就能发酵好了。

馍回锅为什么会缩皱？

主要考虑发面没有发好。

馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。

蒸馒头放油为什么蒸出来会回缩？

1、很多人在蒸馒头的时候会发现将盖子揭开之后会出现回缩起皱的情况，这样不仅会十分影响馒头的口感，而且卖相也不好看，最重要的是很多人都不知道这是什么原因造成的，也自然就不知道如何解决了。

2、蒸馒头回缩起皱的原因比较多，例如食材选择、用料配比、揉面手法，甚至和温度、湿度的控制都有很大的关系，其中比较常见的就是食材配比不合适，通常面粉、酵母以及水的配比为100:1:50，用温水将酵母化开，倒入面粉搅拌均匀和成面团即可。

3、再者，也要控制好发酵温度，面团只要没有发酵好，馒头在蒸的时候自然就会回缩起皱，最好的解决办法就是发面的时候要将面发到位，一般将温度控制在40度以内，湿度在75左右，一段时间就能发酵好了。

馒头蒸熟后表皮皱巴巴的原因？

答：馒头蒸熟后表皮皱巴巴的原因发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量；如果馒头干扁缩水皱皮，蒸好的馒头打开蒸笼是缩水的状态，而且没有弹性的。