汤汁的别称？(汤汁的别称)

高汤，浓汤，奶汤，意思是食物加水煮出的汁液。

一、汤汁有稀释原料(或菜肴)的作用

汤汁是液体烹饪原料，而常用的辅料绝大多数是固体原料或流体原料。当汤汁放入原料(或菜肴)中后，必然起到了稀释的作用

二、汤汁有传递热量的作用

原料由生变熟，必须靠一定的热量，而热量的传递必须有介质。在烹调中，常见的传热介质有水、油、汽、辐射等，其中以水传热数量为多。

三、汤汁有调味的作用

汤汁都须事先用原料吊制。通俗地解释，将富含鲜、醇、香味的烹饪原料放在水锅中用中、小火相互配合的火力进行长时间煮制，使其鲜、醇、香味充分地融于水锅之中。

四、汤汁有润滑的作用

　添汤汁多的菜肴不必细讲，就是添汤汁少的菜肴也会明显地体现出其润滑作用。

五、汤汁有折光的作用