水解是不是化学变化？(水解是不是化学变化)

首先啊，蛋白质不是加水就水解，水是蛋白质水解的条件之一，还需要其他条件的，比如酶。\r 蛋白质变性指的是蛋白质的二级或三级结构（空间结构）在物理或化学因素的影响下发生改变，丧失生物活性的现象。变性只是改变分子的空间结构，分子式和分子量并不发生变化。蛋白质变性既有可能是物理变化也有可能是化学变化（主要看有没有化学键的断裂和生成，重金属盐造成的蛋白质变性一般是化学变化，而像煮鸡蛋这种加热造成的变性是物理变化）。蛋白质变性是不可逆的，这里的不可逆是指，如果移除了造成变性的外部条件，变性的结果不会自然恢复。\r 蛋白质水解是打断肽键从而破坏蛋白质的一级结构（就是肽链本身），分子式和分子量都会改变，必定是化学变化。简而言之就是分子分解了，之所以叫水解是因为需要水分子的参与。。。不属于蛋白质变性，但同样是不可逆的。\r 至于盐析，纯物理变化，说白了就是水不够多了溶解不了那么多固体了。。。不改变分子本身，可逆（加水就行）。\r 嗯\r