1、冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净,切成大块。
2、葱切段,姜切片,准备好剥皮的蒜瓣。
3、锅中放油烧热,下鱼块煎至两面变色后盛出。
4、锅中重新放油,下葱姜蒜辣椒段爆香后,加一勺豆瓣酱翻炒。
5、炒出香味后,下入煎好的鱼块,添清水没过鱼,同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖,大火煮开。
6、转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟,汤汁收干,撒上葱花。
7、盛入盘中,即可直接食用。
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