白切鸡的标准？(白切鸡的标准)

白斩鸡的标准

白斩鸡是粤菜非常出名的一道菜.白皮黄油带着葱油的香味，辅以特制酱油，当真是鲜美异常，这道菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。

关于白斩鸡的做法有很多种。但是最标准最好吃的做法，一定是粤菜厨师做出来的白斩鸡最美味，接下来咱们看一看粤菜大厨是如何来做白斩鸡的，只需3步，做出来的白斩鸡，鸡肉又鲜又嫩美味爽口。



白斩鸡所需原料：三黄鸡一只，葱10克，盐5克、花生油8克、姜5克



白斩鸡标准做法：

第一步，先将鸡肉清洗干净。然后将整只鸡放入冷水锅中煮制，在煮制的时候，中间要将鸡肉提出两次，倒出鸡腹腔里的水分，这样能保持鸡的内部与外部受热温度一致，三黄鸡一般煮个十五分钟左右就熟了，将煮熟后的鸡肉捞出来控干净热水后，将整只鸡放入到冷水中浸泡至凉。



第二步，调制蘸料，取一个干净的调料碗，放入少于的葱花、姜末、盐，生抽，搅拌均匀。然后锅中加入适量的花生油烧热后，将热花生油浇在小碟子上，上面再撒上一些香菜即可。



第三步，斩鸡，鸡肉凉透以后，放入案板之上用刀将鸡切成小块，整齐的摆放到盘中，吃的时候直接将鸡肉蘸着调料汁吃即可。