日本豆腐(指的是真正的大豆做的豆腐,日本还有很多叫豆腐其实不是豆腐的食品,比如胡麻豆腐,其实不是大豆做的,这种先不讨论)一般分为絹豆腐(きぬごし豆腐)与木棉豆腐(木綿ごし)两种,分别对应中国的嫩豆腐和老豆腐。不管外观也好,口感也好都跟其名称相符。
豆腐在制作过程的最后步骤,会将豆浆倒入塑型箱內凝固,这个步骤造成绢豆腐与木棉豆腐的不同。
木棉豆腐使用挖了許多洞的塑型箱,在里面铺上布,让豆浆流进去。之后在上面用重石压,让水分流到外面,再凝固。木棉豆腐上的布纹就是铺在塑形想里布的纹路。而绢豆腐则是将豆浆倒入没有洞的塑形箱,直接让它凝固。
喜欢一个人,恋上一座城
那个少年,我很抱歉
真爱,如空谷幽兰,如诗如画