-
卤水点豆腐根据是什么原理？卤水点豆腐根据是什么原理？卤水点豆腐的原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑 -
卤水点豆腐的卤水是什么东西卤豆腐的原理是豆腐的原料含有丰富的蛋白质。经过水浸、研磨、去下垂和加热，得到蛋白质的胶体，它是溶液和悬浮液以及乳液之间的混合物，所以点豆腐是试图浓缩蛋白质并将其与水分离。卤水的学名是卤化物，它是氯化镁
