中国四大菜系是哪四个

中国四大菜系是鲁菜、川菜、广东菜和淮扬菜。

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、能力最显著的菜系。川菜是中国菜的缩影。粤菜指的是广东菜。狭义的粤菜是指广府菜（即广州菜），广义的包括潮州菜（潮汕菜）和东江菜（又称客家菜）。淮扬菜起源于扬州和淮安。

菜肴充满淮扬特色。

菜系，又称邦菜，是指社会公认的具有鲜明地方风味特色的中国菜系，在选材、切割、烹饪等技法方面经过长期的演变，形成了自己的体系。

中国汉族饮食文化的菜系是指由于一定地区的气候、地理、历史、产品和饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变，发展起来的一套自成一体的烹饪技巧和风味，并得到全国各地的认可。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋时期，中国饮食文化就表现出南北菜肴风味的差异。

到唐宋时期，分别形成了南方和北方饮食体系。

清初，鲁菜、川菜、广东菜、淮扬菜，成为影响最大的地方菜，被称为四大菜系，

不同地区的人们用炒、烤、炸、煮、蒸、烤和冷烹饪的方法形成不同的地方风味。