凝胶是什么东西

凝胶是溶胶或溶液中的胶体颗粒或聚合物在一定条件下相互连接，形成空间网络结构，间隙的结构充满液体作为分散介质。

凝胶形成三维网络结构，其中介质被网格包围，不能自由流动，从而形成半固体。

因为构成框架的聚合物化合物或线性胶体颗粒仍然具有一定的柔韧性，所以整个凝胶也具有一定的弹性。

凝胶能与各种天然果汁、材料和颜料很好地混合，作为广谱凝胶激化剂，是制作果冻和水晶软糖等的优良原料，也可作为介质支撑体，不需要添加任何其他胶质或碱性成分，凝胶形成条件自由，杯杯完整，凝胶强度高，韧性大。

凝胶用于冰棒棒、冰淇淋等冷冻产品，可以增加膨胀，减少冰晶，提高耐热性和解冻性，使产品更加清爽。

用于果酱、大米、面粉制品，可增加膨胀率，提高韧性，改善形状和味道。

它是进口刺槐豆胶的理想替代品。