颠勺是什么意思

折腾是厨师最重要的基本功之一，也是厨师操作的主要内容。

折腾是根据菜肴的不同要求，使用不同的技术，将原料在勺子中进行熟练、准确、及时、恰到好处的转动，使菜肴加热成熟，风味、颜色、增厚、造型等满足质量要求的一种技术。

折腾技术的深浅只能直接影响菜肴的质量。

炒勺放在火上，材料进入炒勺，原料从生到熟只是瞬间的变化，稍有差错就会出错。

所以翻转对菜的质量非常重要。

面向炉子站立，双脚分开，脚尖与肩同宽，40~50厘米。

保持上身自然挺直，胸部自然，身体微微前倾，眼睛盯着勺子里的配料。

基本手法，摇勺，转勺，勺组成。

勺子的作用。

勺子工艺基本要求勺子工作姿势，勺子技能。

勺子工作是烹饪菜肴最基本的手段。摇勺、转勺和拉勺构成了三个主要环节，转勺是最重要的环节。

确保烹饪食材被均匀加热到成熟和颜色。

确保原材料味道均匀。

形成菜肴的每一个特征纹理。

保证勾丝的质量，通过摇动勺子，转动勺子可以使桉粉均匀分布，成熟一致。

保持盘子的形状。