中国的八大菜系是什么

中国八大菜系是鲁菜、川菜、广东菜、江苏菜、福建菜、浙菜、湘菜和皖菜。

菜系又称板菜，是指在选料、切割、烹饪等技能方面自身系统的长期演变，具有鲜明的地方风味特色。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪方面有许多流派。

1.鲁菜和川菜的特点鲁菜以咸鲜为主。

注重原料质量，盐要养鲜，要唐庄鲜，调料讲究咸鲜纯正，突出原汁原味。

川菜主要吃辣，菜品多样，新鲜、醇厚、味道浓烈，善用辛辣调料。

2.粤菜和江苏菜的特点粤菜主要是鲜香。

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长炒菜，要求掌握火候和油温恰到好处。

苏菜主要是清淡的味道。

材料严谨，讲究颜色，讲究造型，四季不同。

烹饪技术以炖、炖、炖而闻名。注意汤汁，保持原汁，味道平和。

三、福建菜和浙江菜的特点福建菜主要是鲜香。

特别是带香、带味，具有鲜、醇、肉、香、不腻的风格。

浙菜以清淡口味为主。

小巧玲珑的菜肴，清俊逸秀，美味的菜肴鲜嫩，脆软爽口。

四、特色湘菜和徽菜湘菜麻辣风味，品种繁多。

色油重彩，重效益，香辣可口，软嫩。

安徽菜主要口味鲜辣。

善于烧、炖、蒸、爆、少炒、重油、重色、重火的工作。