果胶是什么

果胶是一种杂多糖，广泛存在于植物细胞壁的初级壁和细胞间片层中。

它是白色或黄色或浅灰色，浅棕色的粗粉到细粉，其耐热性强，几乎不溶于乙醇和其他有机溶剂。

果胶是一种聚半乳糖醛酸多糖，其半乳糖醛酸残留物经常被某些群体酯化。

根据酯化程度，通常分为高酯果胶和低酯果胶。

高酯果胶主要用于酸性果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅料和乳酸菌饮料。

低酯果胶主要用于低酸果酱、果冻和冷冻甜点、沙拉酱、冰淇淋、酸奶等。

此外，果胶还可以用作乳化剂、稳定剂、增稠剂，还可以防止糕点变硬，提高奶酪质量等。