糙米饭是哪几种米

大米只有一种，那就是糙米。

糙米是一种大米，也叫全谷物大米，是未经加工或少加工脱壳后获得的。它由米糠、胚胎和胚乳组成。

与普通白米相比，糙米保留了大米的营养成分更高程度。

糙米中的谷胱甘肽作为许多酶的辅酶或辅酶群，可以保护细胞中的硫磺水合酶免受氧化，是细胞抗损伤和代谢调节的关键物质之一。

糙米皮层的粗纤维含量高，质地致密。在直接烹饪过程中，水不容易进入胚乳，胚乳中的淀粉不容易糊化，因此其适口性、烹饪性和消化性较差。

许多学者进行了积极的尝试和探索，利用研磨、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶水解、超高压、挤压等技术来提高糙米的食用质量，以生产出能够满足人们消费需求的食用糙米。