油脂是什么

油是油和脂肪的总称，是油在成熟过程中糖转化形成的复杂混合物，是油籽中的主要化学成分。

脂肪的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油三酯。

油分布广泛，一定量的油存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和皮下动物的脂肪组织中。

体脂约占体重的10%至20%。

油脂的用途是什么？脂质是人体必需的营养物质之一。它们是身体的重要组成部分（如细胞膜的组成部分），为人体提供能量，维持正常的体温。

油脂在什么情况下容易水解？在碱性环境下容易水解，在碱性环境下油会水解成羧酸和酒精。

由于碱性环境，羧酸和碱反应形成耐水性电解质——盐。

由于酸碱中和的K值大，可以忽略反向反应，因此溶液中羧酸的浓度不断降低，从而促进脂质水解的反应。

在酸中，油脂可以水解，但不能形成盐，所以溶液中羧酸的浓度增加，这抑制了水解。