料酒是什么

料酒是料酒的一个名称，虽然有酒字，但它不同于米酒、啤酒、白酒等饮用酒，料酒是以米酒为原料，除了添加一些香料和调味料外，它是一种调味酒。

料酒的成分主要有米酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯、醛、杂醇油和提取物等。

它的酒精浓度低，含量在15%以下，而且酯含量高，富含氨基酸，所以风味浓郁、醇厚，料酒在烹调菜肴中的作用主要是去腥、清香。

料酒主要适用于肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的烹调，没有必要把蔬菜做成料酒。

料酒不宜放太多，以免影响食物本身的味道。