酒曲的制作方法和材料

一种曲法是谷粒萌发法，利用谷粒萌发时产生的酶将原料本身糖化成糖，再用酵母将糖转化为酒精。另一种是由发霉的谷物制成的，酒曲中含有的酶制剂会将生谷物糖化成酒。

通常，煮熟的大米，强烈地向曲霉分生孢子，绝缘，然后在大米上会长出丰富的菌丝，这就是所谓的可以。

酒曲的起源不详，最早的有关酒曲的文献可能是周书《书经书香生活章》中的若作酒历和二尾曲耕者。

酒曲酿造是中国酒业的精髓，其中微生物主要是霉菌。模具的使用是中国人的一项伟大发明。